FARINE de PÉPINS de FIGUE de BARBARIE
PRICKLY PEAR SEED FLOUR
DESCRIPTIF
Farine SANS GLUTEN
La farine FPFB est produite à partir des pépins du fruit de la figue de barbarie
Les graines sont séparées du fruit, lavées, séchées et broyées
La farine obtenue est de couleur brune, à odeur et gout spécifiques
INGREDIENT
Pépins de Figue de Barbarie Biologique
ORIGINE
Les fruits sont cultivés dans les plaines de ZELFENE, premier site de culture de figue de barbarie biologique, au centre ouest Tunisien, sur les hauteurs de THALA
PROCESS DE FABRICATION
1 / Extraction des graines du fruit
2 / Lavage
3 / Centrifugation pour dépulpage
4 / Séchage à basse température
5 / Tamisage pour calibrage des graines
6 / Broyage avec meule à pierre en granite
7 / Contrôle granulométrie
8 / Conditionnement (sachet kraft / sceau en Polypropylène Alimentaire)
CARACTERISTIQUES PHYSIQUE & NUTRITIONNELLE
| CARACTERISTIQUE | TENEUR | OBSERVATION | ||
|---|---|---|---|---|
| A | Valeur Energétique | 299/1240 | Par 100 gr | |
| B | Matieres Grasses | 3.5 | % | |
| C | Acides Gras Saturés | 1.2 | Par 100 gr | |
| D | Acides Gras Trans | 0.00 | ||
| E | Glucides | 33 | % | |
| F | Sucres | 0.00 | % | |
| G | Fibres | 51 | % | |
| H | Sodium | 0.01 | % | |
| I | Proteines | 8.3 | % | |
| J | Vitamine E | 0.72 | Mg/kg | |
| K | Alpha Tocopherol | 0.00 | Mg/kg | |
| L | Beta Tocopherol | 0.00 | Mg/kg | |
| M | Gamma Tocopherol | 0.72 | Mg/kg | |
| N | Delta Tocopherol | Mg/kg | ||
| O | Activité de l’eau | aw= 5 | confère une stabilité microbiologique | |
| P | Capacité d’absorption d’eau et d’huile intéressantes | |||
| Q | Stabilité durant une année de conservation | |||
GENERALITES
Au vu des Potentialités technologiques des Vertus nutritionnelles de la farine de PFB, plusieurs essais d’incorporations dans des produits céréaliers ont été élaborés. Les essais ont montré des résultats intéressants en fonction du niveau d’incorporation et de la qualité des produits utilisés, pour la production d’ une large gamme de produits, pouvant être valorisés en aliments fonctionnels biologiques, enrichis en certains AG, Vitamine E, sans sucres blanc ajouté….donnant des produits sans gluten quand elle est utilisée à plus de 50 %, et à gluten réduit dans le cas de mélange avec d’autres types.
